米粉使用のフォカッチャ
みたけ食品 @mitakeshokuhin
米粉を加えてよりもっちりフォカッチャを！
米粉は和風の食材との相性も良いですよ♪
このレシピの生い立ち
このレシピは、「米粉製品技術者講習会」にて配布されたレシピです。
米粉使用のフォカッチャ
米粉を加えてよりもっちりフォカッチャを！
米粉は和風の食材との相性も良いですよ♪
このレシピの生い立ち
このレシピは、「米粉製品技術者講習会」にて配布されたレシピです。
作り方
- 1
【ミキシング】
ボウルに強力粉、米粉を入れよく混ぜ、さらに上白糖、塩、パン酵母を入れます。 - 2
人肌位（30℃）に温めた水を①に加え
混ぜます。 - 3
【手捏ね】
手で捏ねます。まとまりが良くなるまでよく捏ねたら米油を加え10分程捏ねます。
※生地がべたつかなくなる程度。 -
- 4
【一次発酵】
28℃75％が理想。
30分発酵させます。 -
- 5
お好みの大きさに分割し丸めます。
1個約60ｇ程度。 -
- 6
【ベンチタイム】
10分おきます。 - 7
【成形】
お好みの形に成形します。 - 8
【最終発酵】
35℃80％
20～30分発酵させます。 -
- 9
指で数か所穴を開け、ハケで米油を塗ります。
-
- 10
【焼成】
220℃のオーブンで10～12分焼いて出来上がりです。 -
コツ・ポイント
米粉は吸水が良いため水は70％にしています。小麦粉100％の場合は64％程度がベストです。
米粉との相性を考えて、米油を使用。オリーブオイルでも可能です‼
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