かんぴょうと椎茸のカリフォルニア巻き

＜すし飯の作り方＞
米は炊く30前に洗い、水切りしておく。水加減をし、昆布を入れて炊飯する。

炊き上がったお米から昆布を取り出し、すし桶に移す。すし酢を加え、切るように混ぜる。

ご飯をひとまとめにし、上にぬれ布巾をかぶせ人肌程度に冷ました後、桶全体に広げる。

椎茸の石ずきを切り、細切りにして、戻し汁と一緒に鍋に入れて火をかける。沸騰してきたらアクを取る。

酒、砂糖、みりんを加え１０分ほど煮てから醤油を入れる。

■クリームチーズ
クリームチーズは0.5cm位の角きりにする。（銀紙を取る前に切ると切りやすい）

パプリカは種を取り、細切りにして水洗いし、しっかり水気を取っておく。

きゅうりは板ずりしてから水洗いし半分にする。それぞれを縦に４等分し種の部分を少し削いで、しっかり水気を取っておく。

■裏巻き
①巻き簾にラップを敷き、海苔をのせてすし飯を海苔の2/3に、満遍なく薄めに広げる。

②海苔の両端を持ち、巻き簾に敷いたラップにすし飯を合わせるようにひっくり返す。

③ご飯のついていない海苔のところに、クリームチーズ、パプリカ、きゅうり、椎茸、かんぴょうを一列にのせる。

④具を手前に、挟み込むように巻いていき、巻き上がったら表面のすし飯に金ごまをまぶし付け、食べやすい大きさに切る。

※お好みでマヨネーズとしょうゆをつけてお召し上がりください。