鮑の身に塩をたっぷりかけてしっかりこすり、洗い流して黒い汚れをとる。

アワビを耐熱容器に入れ、酒を振りかけて昆布をのせる。

耐熱容器にピッタリラップをして蒸し器で1時間ほど蒸す。

蒸し器の中でそのまましばらく冷ます。

冷めたアワビは殻から外して肝を取り、薄切りにする。
肝は黒い大きい部分をキレイにして取り分けておく。

醤油、酢、砂糖、ごま油を合わせ、アワビを蒸した耐熱容器に残った汁を加えてレンジでチン(1分ほど。砂糖がとければOK)

アワビを器に盛り、冷蔵庫で冷やす。(タレも)

タレをかけていただきます。