レバーとハツは洗って、筋を取り除き、薄く切って、熱湯であくが出るまで1分ほど茹でる。

ざるにとって洗う。

ごぼうは縦半分に切って、3mmの厚さのななめ薄切り。

クレソンは3cmに切る。

パプリカは1.5cm角に切る。

味噌だれを混ぜておく。

フライパンにサラダ油を入れて、ごぼうを炒める。

おおまかに火が通ったらフライパンの向こう側に寄せ、サラダ油小さじ1をさらにたして、レバーとハツを焼く。

パプリカを加え、全体を混ぜ合わせ、味噌だれを加えて炒める。最後にクレソンを加え、しんなりする手前で火からおろす。

器に盛って粉山椒を振る。