ニンジンは皮を剥いて細切りにし、鍋に並べてヒタヒタの水でグラッセ風に煮詰めます。硬さが消えたら、ザルにあけて冷まします。

紫玉ネギは薄切りにして水にさらします。
紫キャベツは千切りにし、冷水につけます。

トマト（湯剥き不要）はサイズを揃えて角切りにします。
パプリカは少し厚めの細切りにします。

２の紫玉ネギと紫キャベツは水を切り、盛り付けように1/4くらいずつ残しておいて、残りを混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた玉ネギキャベツを盛り付け用の皿に小高く盛り、その山に立てかけるようにして、他の具材を盛り付けていきます。