ステファノシェフのベッカフィーコ
イタリア大使館 @cook_40074556
シェフの出身地シチリアの伝統料理「ベッカフィーコ」をステファノ エ トモコ風にアレンジ、華やかなおもてなし料理に。
このレシピの生い立ち
九州初のAQI認定店、福岡のリストランテ ステファノ エ トモコではイタリア各州の伝統料理を斬新なスタイルで再現。香ばしいフライと爽やかなソースの組み合わせは夏にぴったり。https://www.stefanoetomoko.com/
ステファノシェフのベッカフィーコ
シェフの出身地シチリアの伝統料理「ベッカフィーコ」をステファノ エ トモコ風にアレンジ、華やかなおもてなし料理に。
このレシピの生い立ち
九州初のAQI認定店、福岡のリストランテ ステファノ エ トモコではイタリア各州の伝統料理を斬新なスタイルで再現。香ばしいフライと爽やかなソースの組み合わせは夏にぴったり。https://www.stefanoetomoko.com/
アプリでひらく作り方
- 1
小イワシの下ごしらえは、頭・内臓・背骨・背ビレを取り、イワシの形が崩れないように開く。
- 2
詰める具材を全てボールに入れ、柔らかくなるまでよく混ぜ合わせる。
- 3
2.の具材をイワシに詰め、お腹を閉じて元の魚の形に戻す。
- 4
3.に小麦粉をつけて、よく混ぜた卵液にくぐらせ、たっぷりの油で全体がきれいに色付くまで揚げる。
- 5
洗ったキュウリを輪切りにし、ミキサーでEXVオリーブオイル・塩・酢を加えてピュレにする。
- 6
皿に敷いたピュレソースの上にイワシを盛り、お好みでエディブルフラワー、キュウリのスライスなどを飾って完成。
コツ・ポイント
元々のきれいなイワシの形に成形することが、美味しそうに仕上げるコツです。下ごしらえは丁寧に行ってください。
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