乾焼四季豆｜インゲンと牛ひき肉の炒め煮
クックDAD @cook_40096145
四川の代表的な料理の一つで、料理名の「乾焼」は少量のスープで炒め煮することを意味しますが、大陸では「干焼」が一般的です
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。料理とその写真は自前です。
乾焼四季豆｜インゲンと牛ひき肉の炒め煮
四川の代表的な料理の一つで、料理名の「乾焼」は少量のスープで炒め煮することを意味しますが、大陸では「干焼」が一般的です
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。料理とその写真は自前です。
作り方
- 1
インゲン豆は、筋を取って5-6cm長に切り、しめじは小房に分ける
- 2
葱、生姜、にんにくは、微塵切りにし、調味料Ａ、Ｂをそれぞれ合わせておく
- 3
鍋に揚げ油を熱し、インゲン豆を油通しする（185℃で、８分通り火を通す）
- 4
鍋に油大匙４を熱し弱火で、生姜、ニンニクの香りを出し、牛挽き肉を加える
- 5
挽き肉がほぐれたら、強火にして、調味料Ａで味を付ける
- 6
しめじを加え、炒め合わせたら、調味料Ｂとインゲン豆を加えて、3～4分煮る
- 7
塩で味を調え、ネギを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉でトロミを付ける
- 8
仕上げに、酢を入れて出来上がり
- 9
2022/5/31
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