お袋の味①『茄子の煮浸し』
にこにこりこっち @cook_40112380
夏に大量に取れる茄子を美味しく、沢山食べる為に、母が作ってくれていた、辛さが癖になる『茄子の煮浸し』です。
このレシピの生い立ち
私の好きなお袋の味『茄子の煮浸し』。毎度毎度電話をして聞くのも忍びないので、きちんとレシピとして残すことにしました。他のレシピを試したけれど、やっぱり母の味が私には一番です^o^
お袋の味①『茄子の煮浸し』
夏に大量に取れる茄子を美味しく、沢山食べる為に、母が作ってくれていた、辛さが癖になる『茄子の煮浸し』です。
このレシピの生い立ち
私の好きなお袋の味『茄子の煮浸し』。毎度毎度電話をして聞くのも忍びないので、きちんとレシピとして残すことにしました。他のレシピを試したけれど、やっぱり母の味が私には一番です^o^
作り方
- 1
茄子はヘタ部分を切り落とし、縦半分に切り、表面に格子状の切れ目を入れて、10分ほど水、又は塩水にさらす。
- 2
茄子は中合わせにして、軽く水を絞る。
- 3
フライパンに多めの油をひいて、茄子に油を馴染ませるように炒める。火加減は中火以上。
- 4
油が馴染んだら、200ml（３本の場合は100ml）の水、砂糖、みりん、醤油、鷹の爪を入れて蓋をする。
-
- 5
途中で茄子をひっくり返して、柔らかくなったら、落し蓋をして15分。火加減は弱火。
-
- 6
火を止めて、冷めたら汁ごとタッパーに入れて、冷蔵庫へ。
- 7
9/7 今回は、長茄子4本で200mlの水に、鷹の爪3本分ぐらいで作りました。
-
コツ・ポイント
母も、私も長茄子で作りますが、茄子の大きさにもよりますので、参考本数です。
鷹の爪は、最初は控えめなところから始めた方がいいと思います。
冷蔵庫でよく冷やしてから食べると、夏だなぁ~って感じで美味しいですよ。
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