大根とエリンギのサブジ

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うなぎT
うなぎT @cook_40247858

ザブジってこういうのを言うのかな？野菜のみのヘルシーカレー。
このレシピの生い立ち
スパイスから作るカレーはどんなもんかと思いたち試作。

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材料

2人前
  1. 大根 1/2本
  2. エリンギ 小2本
  3. クミンシード 小さじ1
  4. コリアンダーシード 小さじ1.5
  5. クローブシード 6粒
  6. カルダモン 4粒
  7. にんにく 2片
  8. 生姜 大1片
  9. シナモンパウダー 小さじ1/2
  10. チリパウダー 小さじ1/2
  11. マスタードシード 小さじ1

作り方

  1. 1

    スパイス

  2. 2

    生姜にんにく

  3. 3

    大根は皮と葉も刻んで

  4. 4

    大根は水から入れて塩ひとつまみで火にかける。沸騰してから3分程下ゆで。茹で汁はとっておく。

  5. 5

    多めの油(50ccくらい)で玉ねぎを飴色になるまで20分炒めた後、隅に寄せて各ホールスパイス投下。

  6. 6

    スパイスがパチパチいうまで5分程度弱火でいためる。
    炒め終わり際にシナモンパウダー・チリパウダー投下。

  7. 7

    大根と皮・葉っぱ、エリンギを炒める。

  8. 8

    さっと炒めたら飴色玉ねぎとスパイス投下。大根の茹で汁をおたま三杯くらい加えて弱火でことこと。

  9. 9

    塩で味を整えて完成。

  10. 10

    コリアンダーは早目に火を通し始めるか、ミルがあればパウダーにしたほうが良いかも。

コツ・ポイント

ホールスパイスは炒めたら大きなものだけでも取り除いたほうが食べやすい。電動ミルが来たら作り方変えますが、分量の参考に。

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