茄子とエリンギとレーズンのサブジ

エリンギと茄子は同じ大きさになるよう半月、または銀杏切りにしておく。パプリカは1.5cm角に切り揃えておく。

多めのオリーブオイルとマスタードシードを鍋に入れ、中火でパチパチと音が立つまで炒る。

マスタードの香りが立ち始めたら、すぐにエリンギを加えてよく混ぜ、塩と胡椒、残りのスパイスを加え、2分ほど炒める。

エリンギに軽く火が通ったら茄子とパプリカを加えて1分炒め、レーズンを加え、その上から水をかけて蓋をして、蒸し煮にする。

中火で5分ほど蒸し煮にして茄子に火が通ったら、塩胡椒で味を調えて完成。