ココア生地。ボウルにあわせて振るっておいた粉を入れグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせる。

卵を解きほぐし、生地の中央に全て入れ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。溶かしバターを少しずつ入れなじませる。

牛乳を少しずつ入れなめらかになるまで混ぜラップをして冷蔵庫で休ませる。これで分離を防ぎます。

アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れ粉砂糖を少しずつ入れふわっとするまでミキサーで混ぜる。

粉類を振るい入れミキサーで混ぜる。溶き卵を少しずつ入れよく混ぜる。

アーモンドクリームにココア生地3分の１を入れゴムベラでよく混ぜる。ココア生地に戻しゴムベラで軽く混ぜる。

ホイッパーに持ち替え全体をよく混ぜ分離を防ぐ。

型に溶かしバター分量外をぬりシートをぴったり貼り付け生地を詰める。生地の中央を少しくぼませ40分焼く。

ぼてっと落ちるくらいの堅めに仕上げる。季節によって水分量がかわるので少しずつやります。

オーブンを200度に余熱。生地全体にフォンダンを塗り6分焼く。焼くことで砂糖のシャリシャリ感を出します。

お好みで刻んだピスタチオを飾り完成です。