進化系キムチ　～自信作！～

Name: 進化系キムチ ～自信作！～
Yield: 白菜2個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白菜（2個） 3Ｋｇ; 塩 ６０ｇ; リンゴ（5ｍｍ厚スライス） 2個分; Ａ 煮干し出汁 2カップ; Ａ ニンニク 4片; Ａ シラス １００ｇ; Ａ いかの塩辛 １００ｇ; Ａ ご飯 １００ｇ; Ａ はちみつ 大さじ3; ＡＡ リンゴ（芯を取る） 1個; Ｂ 大根・白ネギ（千切り） 10㎝分; Ｂ 人参（千切り） ５㎝分; Ｂ 塩 小さじ１; Ｃ 韓国唐辛子粗挽き 大さじ４; Ｃ 韓国唐辛子細引き 大さじ１０; Ｃ 粗塩 大さじ１

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ゆみこ’Ｓキッチン @cook_40044749

科学、物理的に研究？したキムチ、１０数年作ってきましたが、傑作が生まれました。
レシピで伝えきれない部分もありますが・・
このレシピの生い立ち
白菜の美味しくなる季節になりました。今年は違う方法、研究して作りました。
科学的、物理的に美味しくなる方法を考えたキムチです。まろやかで美味しい自信作です。

材料

白菜2個分

白菜（2個） 3Ｋｇ
塩６０ｇ
リンゴ（5ｍｍ厚スライス） 2個分
Ａ　煮干し出汁 2カップ
Ａ　ニンニク 4片
Ａ　シラス１００ｇ
Ａ　いかの塩辛１００ｇ
Ａ　ご飯１００ｇ
Ａ　はちみつ大さじ3
ＡＡ　リンゴ（芯を取る） 1個
Ｂ　大根・白ネギ（千切り） 10㎝分
Ｂ　人参（千切り）５㎝分
Ｂ　塩小さじ１
Ｃ　韓国唐辛子粗挽き大さじ４
Ｃ　韓国唐辛子細引き大さじ１０
Ｃ　粗塩大さじ１

作り方

1
白菜は４㎝位に刻んでしっかり洗い水分を切り、袋に入れ塩を入れまんべんなく塩が回るよう袋を返す。
2
１の塩が回り、かさが減ったら漬物器に入れ２日くらい漬ける。
3
ミキサーにＡ　の具材を入れ撹拌し（量が多い時は回数に分けて）ボールに入れ、スライスリンゴとＢ、Ｃを加えよく混ぜる。
4

Ｂの水分は絞らないでボールに入れ合わせる。
5
手前に見えるリンゴを大き目に切ることで辛さがマイルドに食べやすいキムチになります。
6

３のヤンニョムは２～３日置くと発酵が進みマイルドになります。それから白菜と合わせるといいです。

コツ・ポイント

大根、人参の千切りを塩で合わせて出てきた水分は以前はしっかり絞っていましたが、絞らないで合わせます（それぞれの水分も旨味がたっぷりです）

旨味に煮干し出汁、シラス、塩からなどの代用は昆布、イカのわたの塩をしたもの、貝柱などもいいです。

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レシピ作者

ゆみこ’Ｓキッチン @cook_40044749

2015/12/03 05:24に公開

御殿場でクックパッド料理教室を始めました！（クックパッド御殿場教室)医食同源　美食同源　食べ物が体を作るという思いで日々食事と向き合っています。　30数年家族（夫・4人の子供）の食事を作り続けた母の底力があります。食事作りの大切さ、楽しさが伝わればと思っています。笑の調味料も加わる楽しい教室です。（笑）クックパッド料理教室　御殿場教室をクリックして覗いてみて下さいね！