ひじきといんげんときくらげの白和え

いんげんは塩ゆでして斜め切りにする。乾燥ひじきは水で戻し、水気をよくきっておく。きくらげは千切りにする。

鍋に湯を沸かし、豆腐を3等分に切って入れる。1分ほど茹でて、ペーパータオルを敷いたザルに上げて冷ます。

豆腐をペーパータオルで包んで手で押し水気を絞る。120ｇくらいになるまで絞るのが目安。

ペーパータオルを取りゴムべらですりつぶすようにしてザルを通して、ボウルにこし入れる。

あえごろもの材料を加えて混ぜる。更に、①の材料を入れよく混ぜる。