肉を脂身が外側になるようにタコ糸でキツク巻く。

脂身が多いときは少しそぎ取る。（後で使います）

フライパンにごま油をひいて側面に焼き目をつけます。（そいだ脂身も一緒に炒めます、あとでラードになります）

転がしながら周りにも焼き目をつけます。

フライパンの中身を圧力鍋に入れ野菜・調味料をいれ強火で始めて圧力がかかったら弱火にして３０分その後蓋を開け１０分煮ます。

肉を取り出し切りやすいように冷蔵庫で冷やします。

タレも冷蔵庫で冷やすと上にラードの膜ができますそれを掬い取り他の料理に使えます。

タレには茹で卵を入れておくと味玉も作れます、残ったタレも他の料理に使えます。

冷えたチャーシューをスライスして出来上がり。