白身の魚の下処理をします。日本酒で洗い骨を取り除きます。

白身の上にガーゼを敷き、塩麹に漬け10分~１５分つけます。

２に、片栗粉をまぶします。

フライパンに油を入れ、3を揚げていきます。

揚げている間に、きゅうりは千切りし、たまねぎは薄切りし、水につけ、ザルにあげておきます。

４の油がキレましたら、器によそいチコリ、きゅうり、たまねぎを、トッピングします。

たれを作ります。
りんご酢、黒砂糖薄口醤油を混ぜ合わせます。

７をかけ、出来上がりです。