旬のお惣菜♪筍フキこんにゃくの甘辛煮
旬の山菜とコンニャクをしっかりめの味付けで煮付けます。冷めてもうんと美味しい——ほかほかご飯のおかずにも酒の肴にも♪
このレシピの生い立ち
この時期「大量に頂いたタケノコを茹で、水に漬けて保存してたけど、味が落ちないうちに食べなきゃ…」。佃煮とまではいかないけど、しっかりした味付なので冷蔵庫で２～３日は大丈夫です。山椒の実や葉を混ぜると風味と保存性がよりアップします。
旬のお惣菜♪筍フキこんにゃくの甘辛煮
旬の山菜とコンニャクをしっかりめの味付けで煮付けます。冷めてもうんと美味しい——ほかほかご飯のおかずにも酒の肴にも♪
このレシピの生い立ち
この時期「大量に頂いたタケノコを茹で、水に漬けて保存してたけど、味が落ちないうちに食べなきゃ…」。佃煮とまではいかないけど、しっかりした味付なので冷蔵庫で２～３日は大丈夫です。山椒の実や葉を混ぜると風味と保存性がよりアップします。
作り方
- 1
まず昆布を300ccの水に浸して20分ほどふやかしてから、幅5mmぐらいに切ります（出汁も捨てずに！煮る時に使います）
- 2
タケノコの根元はスライスしてから太め＝５mmほどの細切りにします。穂先は縦切り、同じくらいのサイズにします。
-
- 3
茹でたフキは短め＝４cmぐらいに切ります。糸コンニャクはさっと湯通ししてザルに上げてから、同じくらいの長さに。
-
- 4
鍋にサラダ油を入れて温め、タケノコとフキ、糸コンニャクを炒めます。焦げない程度にしっかりと。昆布も加えます。
-
- 5
砂糖を入れて絡めるようによく混ぜ、(1)の昆布の出汁を具ひたひたに注ぎ、酒、醤油大さじ１杯を入れて中火で煮ます。
-
- 6
だんだん味が染みて来ます。煮汁が半分ほどに減ったら醤油大さじ１杯を加えて火を多少弱め、煮汁がほぼ無くなるまで煮詰めます。
-
- 7
火を止めていったん冷ますと味が落ち着きます。もしあれば山椒の葉や白ゴマなどあしらってどうぞ。
-
コツ・ポイント
＊材料は揃わなくても大丈夫。「そろそろ」な山菜をうまく使います。ワラビやゼンマイなども＊具の大きさを揃えるように切ります＊調味料は味見しながら少しずつ＊魚系の顆粒だしを使ってもOK（塩が強いので味付け控えめに。保存日数はやや短くなります）
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