鶏モモ肉は皮目を下にして厚い部分を包丁でそぎ取り、肉が薄い部分にのせて厚さを均一にする。

①の長い方を縦にして置き、人参、ごぼう、いんげんを芯にして巻き、最後にタコ糸で縛る。

鍋に湯を沸かし、工程2の鶏肉を20分ほど下ゆでする。

小鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、工程3で下ゆでした鶏肉を浸け込む（約2時間）。

お好みの厚さに切り、器に盛り付ける。