タイは適度な大きさに切り、全体に塩をまぶす。

タイはそのまましばらく置いておき、その間にニンジンは半月切り、ネギは小口切りにする。

タイの塩を軽く洗い流し、沸騰したお湯をかけ臭みを抜き、表面が白くなったら氷水に入れ冷やす。

鍋にタイを入れ、水をタイがつかるより少し多めに入れ、昆布、ニンジンを加え強火にかける。

沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除く。

アクが出なくなったら、味を見ながらAを入れ味を調える。最後にネギを入れ、大葉の千切りをのせて完成！