ボールに生姜をすりおろして入れ、醤油・酒・みりん・トマトケチャップを加えて合わせます。

鶏肉は皮をとって小さめの一口サイズに切ります。形は自由ですが厚くしないでください。
ボールのたれに鶏肉を10分漬けます。

フライパンに、たれの付いた鶏肉を入れて、菜箸で肉を転がしながら焼きます。

ボールに残ったたれは、この後２～３回に分けてフライパンに足します。

アルコールと水分が飛んでフライパンの中が乾いて来たら、５のたれを1/3注ぎます。

たれが煮詰まってドロドロになり、乾いて焦げて来たら、もう１～２回ボールのたれを注ぎ足します。

ボールのたれを全て足して、菜箸で鶏肉を転がして焼きます。たれが鶏肉にしっかり絡んで焦げて来たら、

二度焼き用の酒をかけて焦げたたれを一度全て溶かします。

たれが鶏肉の表面に焦げつくように、しっかり菜箸で転がしつづけてください。
炭っぽく臭う前に焼きを終えます。
苦くしない！

味がとても濃いので、少しかじってはご飯をかき込むような食べ方になります。
食べ飽きないのでご飯の食べすぎ注意です。

★仕上がりのイメージは半生の柔らかいジャーキー。生姜醤油味の佃煮と言うべきかも知れません。