■チョコシート作り
チョコレートを溶かす。レンジで１分加熱→かき混ぜる。全体が溶けたらＯＫ。

一度で溶け切らなかったら、様子を見ながらさらに20～30秒加熱。
チョコレートが溶けたら、みかんジャムを入れて混ぜる。

強力粉とコーンスターチを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

混ぜ終わったところ。

牛乳を少しずつ加えてはかき混ぜ、徐々に生地を伸ばしていく。一気に入れるとやりづらい。

牛乳が綺麗に混ざったらレンジで30秒加熱→かき混ぜを２回行う。その後バターを入れる。

さらに30秒加熱→かき混ぜる。今回は４セット位。一まとまりになって、ぽてっとした硬いカスタード状になるまで。

ラップを広げ、15×15cm程度に平たく伸ばす。折り込み作業は翌日なので、このまま冷蔵庫へ。

▼鍋で作る場合
バターと刻んだチョコ以外の材料を全部鍋に入れ、よく混ぜる。弱火で温めたらチョコを入れて溶かす。

段々生地がまとまってきた段階でバターを入れて溶かし、火を止める。生地を７の状態にするまで混ぜたら８を参考にシートにする。

■生地作り
強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて30分生地を休ませる。

バターを入れ、5～10分程度混ぜる。
再び15～20分生地を休ませる。

表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。

生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度20～30分。
夏は室温で20分。
気温が高い時はこまめに状態確認。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が2倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

一次発酵後の丸め直しはせず、生地を綿棒で縦35cm、横20cmを目安に延ばす。チョコシートを置いて包み込める大きさ。

チョコシートを生地の中央において、生地の上下を折って包む。真ん中と両脇の生地をしっかりとじる。

長方形の生地の短い辺が20～25cm程度になるよう伸ばしておく。その後、生地の向きを90度変えて置く。

麺棒で縦35～40cm位に伸ばす。綿棒を生地に対して斜めにかけると、まっすぐ伸ばすのが楽。

生地を三つ折りにする。この時、短い辺を再び20～25cm程度に伸ばしておく。

生地の向きを90度変えて、再び縦35～40cm位に伸ばす。

生地を伸ばし終わったところ。

手前から生地を隙間なく巻いていく。巻き終わりはしっかりとじる。

包丁で生地を９等分にする。まず３等分にして、切り分けた３つの生地をさらに３等分すると楽。

生地を丸く整えて、サラダ油を塗った型に入れる。二次発酵はオーブンの発酵機能で40度25分。

発酵後に210度で予熱。焼く時に190度に下げて15分焼く。予熱中に卵を塗り、スライスアーモンドを散らす。

焼き上がり直後。全体に焼き色が付いたら出来上がり。

ちぎった所。ちなみに、粗熱が取れた頃に袋に入れると、パンの水分が逃げにくくなるとか。

こちらは折り込みシートにみかんのジャムではなくピールを使ったもの。ピールの風味がはっきりしておいしい。