ブリに塩･コショウしておく。白ネギは５cmに切り、斜めに３ヶ所くらい切れ目をいれ、2分くらい下茹でしておく。

ソースを作る。赤ワインを小鍋にいれて火にかけ半分くらい煮詰まったら残りの材料を加え、バターが溶けたら火を止める。

フライパンにオリーブオイルとニンニクスライスを入れて火にかけ、ニンニクが狐色になるまで弱火で炒めて、取り出す。

ブリの両面に小麦粉を軽くまぶし、③のフライパンで両面をこんがりと焼く。

ブリが焼きあがる前に①の白ネギも一緒に加えて軽くソテーする。

ブリと白ネギを器に盛り付けてニンニクチップを乗せ、温め直した②のバルサミコソースをかけてパセリを添える。