塩麹とから揚げ用の鶏肉でチキン南蛮

塩麹に鶏肉のぶつ切りを3時間くらい漬ける。
これならパサパサなりにくいので、安いササミや胸肉でもOK

漬けてる間にフードプロセッサーで玉ねぎのみじん切りを作り、玉ねぎの辛味を取りたい人は600wで30秒ほどレンチンします。

ゆで卵を作ってる間、ピクルス、セロリの葉や他調味料を入れてフードプロセッサーにかけてみじん切りに。

ゆで卵、水気を切った玉ねぎを入れ、軽くプロセッサーを動かして粗みじん切りに。マヨネーズ、砂糖を最後に加えて1〜2時間おく

甘酢の調味料を鍋で味を調整しながら煮立たせたせ、最後に水溶き片栗粉でとろみを。

鶏肉に小麦粉、溶き卵、片栗粉の順につけ、フライパンで揚げ焼きに。

厚みがある場合でも軽く揚げたあと、レンジで700wで1分チンしたあと、2度揚げすると中まで火が通ります。

2度揚げすると衣の歯触りがよくなります。熱い内に甘酢に漬けて、時間を置いたタルタルソースをかけて出来上がり。

付け合わせにトマト、アボカド、人参ときゅうりの2色マリネ、パプリカの炙りバルサミコソースを添えてます。