ささみがかぶるくらいの量の水を鍋で沸かす。お湯が沸いたら、酒とささみを入れて静かにゆで、そのまま冷ます。

きゅうりは縦に半分に切ってから、5ミリ弱の斜め切りにする。

ボウルに入れ、塩を振ってしばらくおく。水が出たらもんで水けを出す。

ささみが冷えたら取り出し、細かくさいて赤しそふりかけをかけてなじませる。

きゅうりを搾って余分な水を切り（塩辛い時はさっと水で洗って搾る）、ごま油といりごまを加え、4と混ぜ合わせる。