2軍の梅さん救済！梅ジャム
おぐにゃんこ @cook_40049673
梅酒用の青梅から落選した熟し始めた梅や、梅干し用から落選した傷のある梅を、美味しい梅ジャムに変身させましょ♬
このレシピの生い立ち
梅酒、梅干しには使えなかった2軍の梅さん救済レシピとして！
種入りジャムなのは手作りのご愛嬌♡
アプリでひらく作り方
- 1
アバタがあったり、傷があったりと2軍の梅さん達。
成り口を竹串などで取り、ざっと洗う。
今回は3kgの梅を使っています。 -
- 2
ホーローか耐熱ガラスの鍋に梅を入れ、かぶる位の水を入れて沸騰寸前で火を止めて茹でこぼす。これをするとエグみが抜けます。
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- 3
同じ鍋に粗熱が取れた梅、その上からグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶け出して馴染むまで2時間位置いておく。
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- 4
3を火にかけて沸騰したら弱火にし、時々ヘラでかき混ぜ、白い灰汁をすくいながらコトコト。約1時間煮る。
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- 5
梅が柔らかくなってきたら、ヘラで種から実を外す様に潰す。
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- 6
ほどよいトロミがついたら塩をひとつまみ入れて火を止め、熱々のうちに清潔な瓶に詰める。
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- 7
蓋をしっかりと閉めたら、蓋を下にして瓶をひっくり返したまま冷ます。こうすると中の空気も熱で消毒されて長持ちするらしい。
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- 8
ラベルをつけたら出来上がり〜♬
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- 9
※市販のスポンジケーキにトロっとかけて♬ 甘酸っぱ〜い♡
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コツ・ポイント
冷めると固くなるので、つけたいトロミの1歩手前で火を止める。冷たいお皿などに少量取って固さを試し、お好みを見極めましょ。
完熟した梅の方が色良く仕上がるので、まだ少し青い梅は紙袋などに入れて冷暗所に数日おいておくと追熟する。
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