タルト生地
室温に戻したバターにメープルシロップ→塩→卵→アーモンドプードル→薄力粉の順番に入れてゴムベラでよく混ぜる

混ざったらラップに包み冷蔵庫で1時間ほど冷やす(急ぎの場合は冷凍庫に15分でも大丈夫)

生地を少し大きめのラップで上下挟み、厚さ3mmくらいになるまで伸ばす
※ゆっくり作業してると生地が柔らかくなり過ぎる

型の上にラップを外して入れ、型に指でしっかりとはめ込む。型からはみだした生地は取り除く。※余りは冷凍保存してまた使えます

フォークで型の底面をさし冷蔵庫で1時間冷やす(焼き縮みしない)
※型のみで焼く場合は170度のオーブンで30〜40分焼く

カスタードクリーム
卵黄、メープルシロップ、薄力粉をまぜた中にレンジであたためた牛乳を入れて混ぜる

小鍋に6で混ぜた物をザルでこしながら入れて火にかける。
焦げ付かないようにずっとかき混ぜ続けて硬くなってきたら完成

カスタードクリームをラップに包み冷蔵庫で冷やしておく。冷えると少し硬くなる
※パットなどにのせて冷やすと早く冷える

クレームダマンド
室温に戻したバターにメープルシロップ→卵→アーモンドプードル→カスタードクリームの順番で混ぜ加える

5で冷やして置いたタルト生地に9を入れて表面を平にする
※タルト型に入れる前にできれば15分ほど冷やしておくと味が馴染む

飾り付け
少し硬めに泡立てた生クリームとカスタードを混ぜ合わせタルトの上に円を描くように中心から外へ向かって絞り袋で絞る

型の周りを粉砂糖で飾り付け
※見栄えの為なのでなくても大丈夫です

種をとったチェリーを円の外側から順番に一粒ずつ並べて飾っていく。
※種を取る時に崩れる上の部分を下にすると綺麗

おまけナパージュ
ゼラチン5gを大さじ2の水でふやかし、水50cc加えてレンジでチン。好みで洋酒をまぜてフルーツの上に