サーモンの切り身に裏表薄く塩を振り１０分置く。
水気をペーパーでふき、小麦粉を、茶こしに入れて両面に薄く振るう。

☆の調味料を混ぜておく。
冬場なら、お皿をガス台の近くで温めておく。

フライパンに油を引き、油が温まる前に
余分な粉を落として、盛り付ける側から焼中火で焼く。
色が変われば裏がえす。

３に酒を入れてフタをして2分蒸らす。
フタを取り、２を入強火にし絡めるように煮詰める。