畑のモロヘイヤです。アフリカ原産なので夏が旬です。夏の終わりには1.5メートルにもなります。

お肉を１センチ角、割と小さめにカットします（今回は鶏胸肉もちろんもも肉でも）。豚や牛肉だと１センチの幅にカットします。

鍋に水とお肉を入れ火にかける。丁寧にアクをひいてから味付けをする。ここでしっかり味見をして足らないようなら塩を加える。

肉を煮ている間にモロヘイヤの茎から葉っぱを取る。葉っぱの軸は太くなければ軸の所からちぎり取る。茎は使いません。

黄色い花や茎、種には毒があります。花は黄色、種のさやは葉っぱと同じ色なので紛れないように注意します。

葉っぱを洗い、まな板の上で小さくまとめて３ミリほどの千切りにする。

スープに葉っぱを入れ一煮立ちしたら完成です。