白子スープ
さわぴょんぴょん @cook_40095702
冬に美味しいカブと白子のスープ
ほくほくしていて美味しいですよ❤️
このレシピの生い立ち
料亭で御馳走になる美味しい白子をマスターしたいと思いました。シェフ飯に載っていた小玉シェフのスープレシピです。
白子スープ
冬に美味しいカブと白子のスープ
ほくほくしていて美味しいですよ❤️
このレシピの生い立ち
料亭で御馳走になる美味しい白子をマスターしたいと思いました。シェフ飯に載っていた小玉シェフのスープレシピです。
作り方
- 1
かぶの皮を厚めに切り、かぶは食べやすい大きさに切る。
- 2
かぶと皮、出しパックと、昆布を中火にかけて沸騰したら弱火で15分茹でる。
味を見て、白だしか塩を入れる。 -
- 3
その間に小さく切った餅を銀紙を敷いて香ばしく焼いておく。
- 4
そのだし汁を少し加えて、切ったセリを軽く炒めておく。
-
- 5
カブが茹で上がったら、かぶの皮とだし汁を一部だけ取り出してミキサーで滑らかにして、ペーストを作る。
-
- 6
ペーストを鍋に戻したら、水溶き葛粉を加えて弱火で、とろみをつける。
- 7
白子を切って、その鍋に追加して10分煮る。
-
- 8
お椀に白子スープを入れたら、切り餅と焼いたセリを加えて、細かく刻んだ柚子の皮を飾って出来上がり♪
-
コツ・ポイント
味が薄く感じたら塩を一振りするか、白だしを入れてください。作り方3～6は、忙しければ抜かしても平気です。
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