皮を取った鶏胸肉を密封できる袋に入れ、水、お酒、砂糖、塩を入れ、1時間から1晩漬け込む。

漬け込み液を捨て、鶏肉にフォークを突き刺し、穴を開ける。

密封できる袋に入れ、酒、塩、胡椒を加える。

低温調理器で66度に設定したお湯に空気を抜きながら③の鶏肉の入った袋を漬け、1時間放置する。

1時間後、取り出した袋のまま冷水や保冷剤で急冷する。