豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱皿にのせてレンジで１分半加熱します。
更に重しをしてしっかり水切りします。

玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱して炒めます。
塩コショウを加え、透き通ってきたら火を止め冷まします。

ボールに①の豆腐、②の玉ねぎ、③の枝豆・生姜を入れ、卵・パン粉・おからパウダー・調味料も入れてよく混ぜ合わせます。

ソテーしたきのこをのせて、和風ドレッシングをかけて食べることが、我が家では多いです。ポン酢や照り焼き風でも。