ミルクティムースゼリー
アールグレイのムースに、アールグレイのガナッシュを絞って、アールグレイのゼリーを流した、ミルクティ味の冷たいデザート。
このレシピの生い立ち
アールグレイのティーパックの紅茶を、沢山頂いたので、ミルクティのガナッシュを作り、普通のケーキのクリームを作ったつもりだったのですが、思ったより軟らかかったので、絞れなくて・・・(-_-;)
苦肉の策で・・・。ムースにしました。
ミルクティムースゼリー
アールグレイのムースに、アールグレイのガナッシュを絞って、アールグレイのゼリーを流した、ミルクティ味の冷たいデザート。
このレシピの生い立ち
アールグレイのティーパックの紅茶を、沢山頂いたので、ミルクティのガナッシュを作り、普通のケーキのクリームを作ったつもりだったのですが、思ったより軟らかかったので、絞れなくて・・・(-_-;)
苦肉の策で・・・。ムースにしました。
作り方
- 1
生クリームを鍋に入れ、ティーパックも入れて、沸騰したら、火を止め、蓋をして蒸らす。パックを取り出したら、チョコを溶かす。
- 2
ガナッシュは、冷めたら、生クリームと一緒に８分立て位に泡立てる。
- 3
牛乳にティーパックを入れ、沸騰したら、火を止め、蒸らす。卵黄に砂糖を入れ、擦り混ぜる。
- 4
パックを取り出した牛乳を卵黄砂糖と合わせ、鍋に戻す。少し火にかけて、トロミをつける。
- 5
火から下ろし、ふやかしておいたゼラチンを溶かす。氷水を当てて、冷ます。
- 6
２と、冷たくした５を合わせる。カップに流す。冷凍庫で固める。１のガナッシュの残りを星型の口金で、上に絞る。
- 7
水、砂糖、ティーパックを沸騰させたら、火を止め、ふやかしておいたゼラチンを溶かし、冷やす。
- 8
固まる寸前まで、冷えたら、７に流して、冷蔵庫で、固めて出来上がり。
コツ・ポイント
香りが、よく出るように、ティーパックを入れ、ひを止めた後は、少し蒸らします。
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