鶏胸肉の塩炒め
シロイツキ @cook_40218793
お肉柔らか。
繊細な鶏の旨味に、
ねぎ生姜オイルと黒胡椒がアクセントな一品です。
このレシピの生い立ち
色々試した鶏胸肉の中でも、この方法が一番柔らかくできました。
鶏胸肉の塩炒め
お肉柔らか。
繊細な鶏の旨味に、
ねぎ生姜オイルと黒胡椒がアクセントな一品です。
このレシピの生い立ち
色々試した鶏胸肉の中でも、この方法が一番柔らかくできました。
作り方
- 1
鶏胸肉は真ん中の筋を境に半分に分け
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- 2
それを繊維の流れと直角になる様に2cm弱の幅で切ってから、拍子切りにします。
-
- 3
ボールに入れ、酒、塩、水を加え混ぜ、お肉に染み込ませたら、10分程放置します。
- 4
フライパンにお湯を沸かします。
- 5
沸く間に、ピーマンと
-
- 6
しめじを切っておきます。
-
- 7
放置していた鶏胸肉に、片栗粉をまぶし、沸騰したら入れます。
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- 8
再沸騰の手前(お肉が若干踊ってきたら)ザルにあけます。
- 9
きれいなフライパンにオリーブ油を入れ、ピーマン、しめじ、酒大さじ1を入れたら蓋をして、弱めの中火に5分程かけます。
-
- 10
ピーマンが色鮮やかに、しめじがトロッとしてきたら、ザルにあけていた鶏胸肉、塩小さじ1/2を入れ、強めの中火で炒めます。
- 11
ねぎ生姜オイルを加えさっと混ぜたら盛り付け、黒胡椒を振ったら出来上がり。
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コツ・ポイント
鶏胸肉は加熱し過ぎないこと。
ザルにあけた後も余熱で火が入りますから、
あまり炒め過ぎないでくださいね。
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