肩ロースで作る柔らか豚の角煮

はずき
はずき @cook_40101987
宮城県

旨みを閉じ込め、油抜きもしっかり下処理してから煮込んだ柔らか角煮です。
このレシピの生い立ち
バラの脂身が苦手なので肩ロースで作りました。

肩ロースで作る柔らか豚の角煮

旨みを閉じ込め、油抜きもしっかり下処理してから煮込んだ柔らか角煮です。
このレシピの生い立ち
バラの脂身が苦手なので肩ロースで作りました。

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材料

5人
  1. 豚肩ロース肉 1kg前後
  2. 葱の緑の部分 1本分
  3. 生姜スライス 1かけ
  4. 600cc
  5. *生姜スライス煮汁用) 1かけ
  6. *砂糖 大1.5
  7. *はちみつ 小2
  8. *みりん 大2
  9. *醤油 大4
  10. *酒 大3

作り方

  1. 1

    肉にフォークをブスブス刺し

    少量の油をひいたフライパンで 両面、側面を

    焼き色がつくまで焼く。

  2. 2

    水600ccを入れた鍋に①を入れ
    ねぎ、しょうがとともに中火で40分~1時間程度下にする(油ぬき)

  3. 3

    ゆで汁を捨て、同じ鍋に生姜と煮汁を入れ煮立たせ②を入れ、中弱火で1時間程度煮込み煮汁が3cmくらいになったら完成。

  4. 4

    *ここでいったん冷まし再加熱すると味が染みておいしいです。

  5. 5

    煮卵は、沸騰6分半分茹で殻をむき、③の火を止めた状態の時に鍋に放り余熱で少し火が通った状態。再加熱する時は取り出す。

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はずき
はずき @cook_40101987
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仙台市在住。家で米と野菜を作っています。主に野菜を中心としたお料理と簡単でおもてなし向きのお料理を投稿します。旬の野菜で季節を感じる食卓を☆ しばらく休んでおりましたがのんびり更新で再開いたしますのでよろしくお願いいたします。同居の家族(3世代)向けのメニューと私個人は2024より健康食のDASH食をやっているのでそのような投稿になります。
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