鶏むね肉を柔らかく下拵えして酢鶏

むね肉を下拵え

むね肉の裏表全体的にフォークでブスブス刺して穴を開けていく。
むね肉がブロックの場合は、繊維に逆らってそぎ切りにする。

むね肉、水、塩、砂糖をビニール袋に入れ揉み込む。それを15分漬け込む。我が家は一晩冷蔵庫で寝かします。

むね肉を取り出し、片栗粉をまぶす。
鍋でお湯を沸かし沸騰したら鍋に入れささっと茹でる。
火が通らなくてOK。

下拵えは以上です。
あとは、この状態から、煮るなり焼くなり、カレーやシチューなどの煮込み料理に使うなり自由にして下さいね

甘酢餡を作る

ケチャップ、砂糖、お酢、醤油を混ぜ合わせ、味を確かめながら好みの濃さになるまで水で薄めていく。

野菜類は、あらかじめシリコンスチーマーやボウルに入れレンジで柔らかくしておくと、時短縮になります。

フライパンで下拵え済のむね肉を焼き、火が通ったら上記の柔らかくなった野菜を入れる。

甘酢餡をフライパンに入れ混ぜ合わせる。
片栗粉でとろみをつける。

お好みで、バジルやパセリを振りかけて完成です。