簡単☆梅とクリームチーズのマフィン

下準備１。
梅干しは粗く刻む。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
バターは常温に戻す。

下準備２。
卵は黄身と白身に分ける。白身はしっかり溶きほぐす。
クリームチーズは1cmくらいの角切り。

ボウルにバターと砂糖を入れ、泡だて器ですり混ぜる。
クリーム状になったら、蜂蜜、卵黄を加えてそのつど混ぜ合わせる。

卵黄がなじんだら、卵白を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
混ざったら牛乳を加え、混ぜる。

オーブンを180℃に予熱する。
粉類を再度ふるいながら加え、混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなり、なめらかになればOK。

型に、大さじ山盛り1杯分ほどの生地を入れ、梅干しとチーズを少しずつのせる。
さらに、型の8分目くらいまで生地を入れる。

残りの梅干しとチーズをのせ、180℃のオーブンで20～25分焼く。
竹串などを刺して何もついてこなければ焼き上がり。