レバーとハツに分けて、キッチンバサミ等で脂肪や血管を取り除きます。食べやすい大きさに切ります。

水の中で揉んで血を洗います。４回程度、水を換えて繰り返し、きれいにします。

分量外の小さじ一杯の塩をふって、優しく揉んで少しおきます。水を入れて洗い流します。

アスパラの根元の固いところを落として、半分から1/3の長さに切っておきます。

小さい土鍋に、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、塩、こしょうを入れて、煮立てます。

煮立ったところへ、レバー、ハツとアスパラを入れて、５分程煮たら、できあがり。