鯛の蓮根菊花蒸し
ロングライフ @cook_40054313
ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる本格的な和食のお料理…♪
見た目にも美しい、季節感を感じる蒸し料理です。
このレシピの生い立ち
ロングライフでは料理長十八番メニューの日があり、10月の献立に合わせて今回のメニューをご提供予定です。
菊花あんやもみじ麩が季節感を感じさせてくれる、本格的な一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛に薄塩する。
- 2
れんこんをすりおろして水分を切り薄塩し、卵白を入れて味を整える。
- 3
ゆり根はほぐし、軽く湯がく。
- 4
もみじ麩は薄味で炊いておく。
- 5
椎茸・しめじは石突きは取っ手おく。
- 6
三つ葉はさっと湯がいて結び、結び三つ葉にしておく。
- 7
菊花はほぐして少し酢を入れ、湯がく。
- 8
★で菊花あんを作る。
- 9
皿に鯛、上に2をのせ、ゆり根・もみじ麩・椎茸・しめじをのせて、約10分間蒸す。
- 10
菊花あんを全体にかけて、わさび・結び三つ葉を天盛りにする。
コツ・ポイント
蒸しすぎや、菊花あんの固さにご注意ください。
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