（お店・プロの味）人生一旨い麻婆豆腐
こんな美味しい麻婆豆腐食べたことない！っていうくらい美味しいことを保証します。ただし、材料が上級者向けです。
このレシピの生い立ち
Youtubeで大好きなチャンネルで紹介されていたレシピを改良して、究極のレシピへと進化させました。お店を含め、これ以上美味しい麻婆豆腐に出くわすことがありません。材料や調味料は妥協せずに揃えてください。その価値があることを保証します。
（お店・プロの味）人生一旨い麻婆豆腐
こんな美味しい麻婆豆腐食べたことない！っていうくらい美味しいことを保証します。ただし、材料が上級者向けです。
このレシピの生い立ち
Youtubeで大好きなチャンネルで紹介されていたレシピを改良して、究極のレシピへと進化させました。お店を含め、これ以上美味しい麻婆豆腐に出くわすことがありません。材料や調味料は妥協せずに揃えてください。その価値があることを保証します。
作り方
- 1
まず、炸醤を作る。フライパンに分量外の油を入れ、豚ひき肉に火を入れる。ハンバーグを焼くように片面に焼き色がつくまで待つ。
- 2
焼き色がつけば、反対面も同様に焼く。両面に焼ければ木べら等でほぐして全体に火を通す。
- 3
豚肉から出る油の色が白から透明に変われば、醤油と紹興酒を加え、水分がなくなるまで煮詰め、その後甜麺醤を加え混ぜ合わせる。
- 4
フライパンから炸醤を取り出し金ザルなどで油を切って置いておく。
- 5
豆腐を食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で茹でる。このとき、お湯に塩を少々加え、火加減は水がゆらめく程度にする。
-
- 6
3分程度茹でたら、お湯から豆腐を上げ、水を切って置いておく。
- 7
お好みでホールの花椒を乾煎りし、すり鉢で粉砕しておく。
-
- 8
豆腐を茹でている間にAの食材とCの白ネギをみじん切りにしておく。Cのニンニクの芽は2センチ幅程度に切っておく。
-
- 9
冷たいフライパンにAの食材・調味料を加え、弱火でじっくり加熱し、油に食材の香りを写す。
-
- 10
香りが立って、油の色が赤っぽくなってきたら炸醤を加える。（ずっと弱火）
-
- 11
炸醤がAの食材・調味料と馴染むように混ぜ合わせる。
-
- 12
Bの調味料と豆腐を加え、2分ほど強火で煮込む。
-
- 13
Cの食材を加え、さらに1分程度煮込む。
-
- 14
火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜる。
-
- 15
自家製ラー油も加え、お玉の背で押すようにかき混ぜる。
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- 16
ここで一気に強火にし、鍋底に豆腐が張り付き、音がバチバチ鳴るくらいまで加熱すれば完成。
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- 17
盛り付けた後、花椒をかけるとより一層本格的で美味しいです。赤花椒と漢源花椒は痺れを、青花椒は香りを良くしてくれます。
-
コツ・ポイント
①豆腐は下茹ですることで水分が抜け、麻婆豆腐の失敗例でありがちな水っぽさや煮崩れを防ぐことができます。
②ピーシェン豆板醤は、妥協せずにネット等で買ってください。格段にレベルが上がります。
③ざらめ（砂糖）は甘さのためではなくコク出しです。
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