肩ロースは調理する2時間前に室温に戻す。肉の表面にしっかりと塩とこしょうをふる。

途中手で肉を押さえて味を染み込ませる。塩とこしょうは肉の重さの約2～2.5％と覚えると便利。

天板に(1)の肉を立てるようにして置く。面積の広い部分が天板側に面してしまうと、その部分の火の通りが悪くなる。

180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。低温でじっくり焼くと肉がさらにやわらかく仕上がる。

20分ほどたって金串を肉のいちばん厚い部分に刺す。

金串の先を唇に当てて温度を確認。「ちょっと熱い」と感じる程度が焼き上がりの印。

オーブンから出したら、アルミホイルをかぶせて焼いた時間と同じ時間、肉を休ませるのが理想。

時間がない場合は、最低20分間肉を休ませることで肉汁が肉の中に戻り味がぐっとしまる。

6好みの幅に切って、塩、こしょうをふる。好みでフライドポテトなどを添える。