梅は軽く洗い水気を切る。拭く必要は無い。洗い過ぎないように注意。

無水エタノールで保存瓶の内側をまんべんなく拭く。特に瓶の肩と口、蓋もきちんと拭く事。ホワイトリカーで拭いても良い。

竹串で梅のヘタを取り穴を7〜8箇所開けてから瓶へ入れる。腐っている所は切り落としてから入れる。

梅と氷砂糖を交互に入れ、最後にグラニュー糖、黒砂糖を入れる。どうせ溶けるし翌日から瓶を振るので適当で良い。

静かにホワイトリカーを注いで仕込み完了。

冷暗所が無い場合、直射日光の当たらない所なら何処でもいいので、紙袋やスーパーの半透明の袋を被せて置けば良い。

翌日から毎日、砂糖が溶け切るまで瓶を揺すって液体を回す。糖分は沈むので糖を上に上げる為。