牛肉は冷蔵庫から出して30分～1時間おいて、常温にもどしておいてください。
その後、全体に塩コショウを大目にふります。

熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、牛肉を1面2分ずつ、6面すべて焼いて焼目をつけます。

ごく弱火にしたら蓋をして5分蒸し焼きにします。

牛肉を取り出してアルミホイルで2重に包みます。
その後完全に冷めるまで寝かせます。

肉を焼いたフライパンに酒、みりんを入れてひと煮立ちさせてアルコールをとばした後、醤油を入れて煮詰めます。

冷めた牛肉を切って、５のたれをかけたら完成です。