頭・腹・尾を取り除き切り目を入れて水で炊く。

魚を水で洗いながら　皮・骨・血合を取り除く。

身を水の中で細かくさばき2～3回水を変える。

きつく手で絞り　身をほぐす。

砂糖・塩・酒・紅を入れて弱火にかけて20分～30分身をほぐす。パラパラになったら出来上がり。