柚子のジャム

クック9RNX16☆ @cook_40129944
甘さ控えめにした糖度32%の柚子ジャムを作りました。パンにもヨーグルトにも合います。
このレシピの生い立ち
毎年、農家の友人から庭木で実った柚子を沢山いただいているので、同じレシピーで作っています。
作り方
- 1
柚子4個(Whole630g)を使いました。
- 2
手剥きした皮です(280g)。湯がく時には千切りにします。
- 3
種を除いた果肉、房袋(285g)です。
- 4
取り出した種(53g)は捨てます。ペクチンは皮、袋にも入っているので気にしません。
- 5
皮280gを千切りにして苦みを出しやすくします。
- 6
皮の湯がきは沸騰状態にして2分間行い、2回繰り返します。
- 7
湯がき終わった柚子皮です。
- 8
鍋に7の皮、3の果肉・房袋を入れ砂糖280g加えます。
- 9
20分加熱撹拌するとトロリとした物性になってきます。
- 10
9をミキサーにかけてペーストにしたら鍋に移します。この際、ミキサー付着分を水100mlで回収します。
- 11
中火で加熱撹拌し約10分で煮詰まり、糖度32%になりました。
- 12
860gになった柚子ジャムをビン5本に入れました。この後、蓋を被せて蒸籠で20分間殺菌します。
- 13
殺菌終わった柚子ジャムです。
コツ・ポイント
柚子の苦みは湯がき2回(2分間×2)で十分です。何度も柚子ジャム作りを経験していますので
、いつもこのやり方を採っています。
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