柚子のジャム
クック9RNX16☆ @cook_40129944
甘さ控えめにした糖度３２％の柚子ジャムを作りました。パンにもヨーグルトにも合います。
このレシピの生い立ち
毎年、農家の友人から庭木で実った柚子を沢山いただいているので、同じレシピーで作っています。
アプリでひらく作り方
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柚子４個（Whole６３０ｇ）を使いました。
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手剥きした皮です（２８０ｇ）。湯がく時には千切りにします。
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種を除いた果肉、房袋（２８５ｇ）です。
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取り出した種（５３ｇ）は捨てます。ペクチンは皮、袋にも入っているので気にしません。
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皮２８０ｇを千切りにして苦みを出しやすくします。
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皮の湯がきは沸騰状態にして２分間行い、２回繰り返します。
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湯がき終わった柚子皮です。
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鍋に７の皮、３の果肉・房袋を入れ砂糖２８０ｇ加えます。
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２０分加熱撹拌するとトロリとした物性になってきます。
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９をミキサーにかけてペーストにしたら鍋に移します。この際、ミキサー付着分を水１００ｍｌで回収します。
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中火で加熱撹拌し約１０分で煮詰まり、糖度３２％になりました。
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８６０ｇになった柚子ジャムをビン５本に入れました。この後、蓋を被せて蒸籠で２０分間殺菌します。
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殺菌終わった柚子ジャムです。
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コツ・ポイント
柚子の苦みは湯がき２回（２分間×２）で十分です。何度も柚子ジャム作りを経験していますので
、いつもこのやり方を採っています。
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