柔らか牛肉たたき
牛肉のかたまりで作るので経済的！肉大好きな我が家の男子たちも満足です。じっくりやいて柔らかいタタキができます。
このレシピの生い立ち
育ち盛りで肉が大好きな息子達のために作ります。脂肪が少ない部位なのでたくさん食べても健康的です。かたまり肉は意外と経済的！豪華なのにお財布にも優しいレシピです。
柔らか牛肉たたき
牛肉のかたまりで作るので経済的！肉大好きな我が家の男子たちも満足です。じっくりやいて柔らかいタタキができます。
このレシピの生い立ち
育ち盛りで肉が大好きな息子達のために作ります。脂肪が少ない部位なのでたくさん食べても健康的です。かたまり肉は意外と経済的！豪華なのにお財布にも優しいレシピです。
作り方
- 1
牛肉のかたまりを醤油、はちみつ、日本酒につけます。2時間くらい。
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- 2
焼く前に冷蔵庫から出してしばらく室温に置きます。
- 3
漬けたれから肉を引き上げて余分な水分をペーパータオルでふき取ります。
-
- 4
フライパンを良く熱してサラダ油をひきます。
- 5
片面を焼き色がつくまでじっくり焼きます。（火は中火におとして）表に血が浮いてきたらひっくり返します。
-
- 6
すべての面をゆっくり焼き色がつくまで焼いていきます。火は中火で。慌てずに焼きましょう。
- 7
指で押して柔らかかったらもう少し焼いて。肉全体が膨らみ、指で押し弾力があったらOK。
-
- 8
フライパンから引き上げアルミ箔に包みしばらく置きます(これ大事！）
-
- 9
肉を休ませている間にソースをつくります。肉をつけたたれを鍋に移して火を入れます。灰汁をこして器に入れます。
-
- 10
肉汁が安定したら肉を薄く切ります。付け合せのたまねぎのスライスを中央にのせ完成。お好みでわさびを添えて！
-
コツ・ポイント
焼く前の肉が冷たすぎないようにしてください。
焼き方は中火でゆっくり、焦がさないように。
最後に肉をしばらく休ませることが大事です。焼きたてを切ると肉汁が流れ出てしまいます。休ませることで肉汁がもう一度肉に戻りしっとりします。
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