子持ち真カレイの煮つけ
毎度！イトーヨカドーのお魚を煮付けました。
薄くってもフカフカに美味しく炊きあげましたよ～♪
このレシピの生い立ち
主人は、煮魚が大好きです。
私が調理すると臭みも無く身がほわっと柔らかくて
味がしっかりとしているとお気に入りです
たまたま、イトーヨーカドーで、子持ちの真カレイが美味しそうだったので、買いました。
子持ち真カレイの煮つけ
毎度！イトーヨカドーのお魚を煮付けました。
薄くってもフカフカに美味しく炊きあげましたよ～♪
このレシピの生い立ち
主人は、煮魚が大好きです。
私が調理すると臭みも無く身がほわっと柔らかくて
味がしっかりとしているとお気に入りです
たまたま、イトーヨーカドーで、子持ちの真カレイが美味しそうだったので、買いました。
作り方
- 1
魚の臭み抜きに粗塩を４０ｃｍ上から
粗塩を振り掛けて
冷蔵庫で３０分寝かせます -
- 2
調味料を揃えます
梅干しは、臭み取りと味の調和とコクと旨味を出してくれるので、お魚の煮つけには、便利です -
- 3
大きな鍋にお湯を沸かして、三温糖の砂糖、料理酒を先に煮立たせます
醤油、生姜、梅干しと順に入れます -
- 4
カレイの下煮をします。
これを欠かすと生臭くなります
沸騰したお湯に料理酒を入れます -
- 5
冷蔵庫からカレイを出して、水気を丁寧に軽く押さえて拭き取ります
味が染みやすい様にメ線を入れます -
- 6
④の下煮用のお湯にカレイを静かにそっと沈めます
-
- 7
調味料を入れた汁③を用意します
-
- 8
カレイを静かに丁寧にゆっくりと沈めます
-
- 9
汁は、身がかぶさる
位のヒタヒタにして、アルミホイルを掛けます -
- 10
蓋をして、弱火で20分煮ます。
焦げない様に時々、鍋ごとそっと揺らします -
- 11
煮汁の味見で、甘辛く鰈の味が染みて居たら出来上がりです、1時間ほど常温で覚まします
-
- 12
冷ましたら、そっと皿に盛りつけます
頭を左にして、たっぷりと煮汁を掛けます -
- 13
もう1枚も同様に皿に乗せます
-
- 14
てんぷらと香の物を添えて完成です
-
コツ・ポイント
臭み抜きに下煮の前に粗塩を振って、少し冷蔵庫で寝かせます。
料理酒、生姜、梅干しを使います。
下煮で、取り出す時に身が崩れない様に丁寧にゆっくりと慎重にします。
炊き上げて、すぐに皿に移すと身崩れします。
30分から1時間は、冷まします。
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