姫貝（シロガイ、サラガイ）の刺身と湯引き
あおもりの肴 @cook_40127706
ヒメ貝（白貝、皿貝）の捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県の太平洋岸で漁獲されるこの貝は、地元ではその美しい見た目から、姫貝（ヒメガイ）と呼ばれています。市場での一般的な呼名は「シロガイ」、標準和名は「サラガイ」になります。
購入した魚屋さんから美味しいと聞いた、お刺身で食べてみました。
姫貝（シロガイ、サラガイ）の刺身と湯引き
ヒメ貝（白貝、皿貝）の捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県の太平洋岸で漁獲されるこの貝は、地元ではその美しい見た目から、姫貝（ヒメガイ）と呼ばれています。市場での一般的な呼名は「シロガイ」、標準和名は「サラガイ」になります。
購入した魚屋さんから美味しいと聞いた、お刺身で食べてみました。
作り方
- 1
捌き方はホッキ貝と一緒です。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846402 -
- 2
左右に2個貝柱があるので、貝むきでそれぞれ上下2か所切り離す。
-
- 3
貝を開いたところ。
-
- 4
貝ひも部分を裏返すようにして、身から貝ひも、貝柱部分を手で引きはがす。
-
- 5
貝ひものふちの黒い部分を手で取り去る。
-
- 6
身の厚い側から包丁で切り開く。
-
- 7
身の内側の茶色い内臓部分を貝むきを使ってこそぎ取る。
-
- 8
氷水で〆てヌメリを洗い落とし、水気をふき取って切り分けたら、刺身の完成。
-
- 9
湯引きの場合は、30秒程度、お湯に入れて、すぐに氷水で〆たら、水気をふき取って切り分けて完成。
コツ・ポイント
洗った貝殻に盛り付けると雰囲気が良くなります。
コリッとした食感なら刺身、上品な甘みなら湯引きの方が強く感じられます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19988117
