長ネギは斜めに薄く輪切りにする。
牛肉は7〜8センチの長さに切る。

鍋に薄く油をひくか、牛脂を入れて加熱する。

牛肉を軽く炒め、料理酒を振り、長ネギを加えて炒める。

肉に火が通りきらないうちにみりんを入れて沸騰させ、酒を飛ばす。
水を加えて沸騰させる。

沸騰したら灰汁をしっかり取り、ダシダと醤油を加える。

灰汁をこまめに取り除き、お好みで冷凍ほうれん草を加える。
ほうれん草に火が通ったら、顆粒の和風だしを加えて完成。

お好みでおろしショウガを入れると、さっぱりした風味になります。
うどんつゆとしてもオススメです。