珍味!鮭の氷頭(頭の軟骨)の作り方
ファットマン小川 @cook_40272966
高級珍味と言われる氷頭。家庭で簡単に作れるのでチャレンジしてみましょう
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に秋鮭がたまたまあったのでw
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上記のレシピで頭を切り取ります -
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頭は下顎は切ってしまいますが、そのほかは食べられるので取っておきます
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エラは取り除いて、鼻先から目の上くらいまでを切ります
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切り取った部分を薄切りにして塩漬けにして一晩置いて臭み消しします
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次の日に取り出して酢を取替えながら 30分以上浸ける事で柔らかくなって食べやすくなります
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最終的に二杯酢に浸して食べます
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大根でなますを作って食べても美味しいようです。
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コツ・ポイント
切り取った部分によって硬すぎる所もありますが、鼻先から目の上辺りが食べるところの目安です。
酢に漬ける事で柔らかくなるので、しっかりと漬けるのがコツです。酢に漬けて一晩置いても良いです。
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