豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を吸わす。

豆腐を２cm程度(皮に巻けるサイズ)に切る。切った豆腐を皮に包む。

鍋に春巻きがかぶる程度の油をいれる。油が温まったら春巻きをいれる。

皮がキツネ色になったら取り出す。

水、白だし、薄口醤油、みりんを小さめの鍋で合わせ沸騰させる。

⑤を火からおろし、水溶き片栗粉を加える。

水溶き片栗粉は沸騰状態で加えるとダマになる危険があるので、必ず一度火から下ろして加えるとなめらかなあんに仕上がる。

あんをもう一度沸騰させる。

白髪ねぎにする。白ネギの白いところから黄緑の部分までを使う。縦にごく細くせん切りし、氷水にしばらくつける。

春巻きの上にあんをかけ白髪ねぎをのせて完成。