夏！エビとホタテのガパオライス

エビの下拵え。殻を剥く。飾り用に尻尾付きを4匹。竹串で背わたを取る。尻尾の先を落として汚れを包丁でこそぎ落とす。

★の塩で海老を揉む。尻尾が刺さるので気をつけて。★の片栗粉と水を入れて更に揉み滑りが取れたら水で洗う。

尻尾付き意外のエビをブツ切りにする。火が通ると身が縮むのでやや大きめに切ると食感が良い。

玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、赤ピーマン、タケノコ水煮を粗みじん切り。鷹の爪は小口切りに。

フライパンに油を入れ火を着ける。油が冷たい内にニンニクと鷹の爪を入れる。

香りが出たら玉ねぎ、エビを入れ炒める。強火で焦げない様にフライパンを揺らしながら炒める。ベビーホタテも入れる。

エビが赤くなってきたら、大豆、タケノコ水煮、ピーマン、赤ピーマンを入れ、ざっと炒める。

ナンプラー（orいしる）とオイスターソースと水を回し入れ、中火でざっと混ぜ炒め、バジルをちぎって入れ火を止めて混ぜる。

目玉焼きを焼く。ご飯をよそい炒めた具を乗せて目玉焼きを添える。尻尾付きのエビとバジルの葉を飾り完成。